Кушать подано! - Это: рецепты, напитки, сервировка, техника для кухни, продукты, рестораны

Журнал "Кушать подано!" - это: Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№5(35) '2009


4	Новости
8	Хрену не хватает! В пасхальное воскресенье на праздничном столе появляется множество холодных мясных закусок и колбасных изделий. А к мясу у нас обычно подают тертый хрен (иногда со свеклой). Вот мы в редакции и решили продегустировать консервированный хрен. Хрену не хватает!
12	Главное – зелень Общее правило приготовления супов со свежей зеленью – минимальная термическая обработка. Кроме этого, чтобы относящиеся к категории жирорастворимых витамины А, E, D переходили в наиболее усвояемую форму, супы необходимо заправлять растительным маслом. Первые блюда Главное – зелень
16	Рыбная идиллия Эти блюда можно готовить практически по любому случаю – они идеально подходят и для праздничного торжества, и для ужина вдвоем. Для приготовления этих простых, но очень изысканных кушаний вам необходимо всего лишь несколько ингредиентов – филе рыбы, лососевая икра и оливки. Не скупимся, покупаем и готовим! Блюда этого стоят. Готовим в мае Рыбная идиллия
20	Империя вкуса Кокос и лемонграсс, омары и кускус, пак-чой и соевый соус, телячья вырезка и шиитаке... Что объединяет эти необычные продукты? Все они встречаются в сегодняшней подборке экзотических блюд от шеф-поваров Пьера Мейера и Клаудии Шрьотер из ресторанов Hanse Stube и Taku отеля Excelsior Hotel Ernst. Гурман-клуб Империя вкуса
26	Надежная защита Когда мясо еще готовили на открытом огне, его стали за- пекать в тесте, чтобы защитить от пригорания. Так мясо не высушивалось, не теряло вкуса и аромата. Поначалу корка из теста не употреблялась в пищу, но чего же добру пропадать – решили, что съедобным и вкусным должно быть не только мясо, но и запеченная корочка. Праздничная кухня Надежная защита
33	Часть 4. Блюда для пикника. В теплый майский денек, свободный от работы и хозяйственных дел, наш народ любит поваляться на травке у речки или возле леса, расстелив скатертьсамобранку. И что интересно: сколько бы ни взяли с собой еды и напитков – все уходит молниеносно (это уже подмечено не одним заядлым любителем вылазок на природу). Простые рецепты Часть 4. Блюда для пикника.
37	Чудо-тортик Что такое идеальная закуска? Сразу же представляется идиллическая картина с вытаскиванием солений из банок и нарезанием салатиков... Но, подумайте сами, так делают все. А приготовив такой вот несложный тортик, вы представите близким совершенно новую и оригинальную закуску. Мастер-класс Чудо-тортик
40	Сытный «Бабкин Дом» Надежда Бабкина уверена: в пятьдесят у женщины открывается второе дыхание. И тогда можно и влюбиться как девчонка, и запросто сбросить 40 килограмм... А как она готовит! Фантас тически! «Бабкин Дом: Угощает Надежда Бабкина» – это авторская коллекция вкуснейших кулинарных рецептов и секретов молодости и привлекательности певицы. Кулинарная библиотека Сытный «Бабкин Дом»
48	Салатная алхимия Для приготовления салатов можно использовать любые продукты – овощи и фрукты, рыбу и сыры. Но сегодня наибольшей популярностью пользуются салаты из зелени и морепродуктов или мяса. Дайте бой «Мимозе» и «Оливье» – приготовьте любой из предложенных салатов. Wellness-меню Салатная алхимия
52	На вес золота Шеф-повар гастрономического ресторана отеля Le Bristol Эрик Фрешон предлагает вашему вниманию одно из своих любимых блюд, которое часто готовит на завтрак гостям своего заведения. Однако, это кушанье может быть и прекрасной закуской на обед или на ужин. Блюдо из ресторана На вес золота
54	Проще простого «Сделать слойку» – в кулинарных книгах означает «приго товить слоеное тесто». Мы же сегодня будем готовить слойки из покупного замороженного листового теста. Это сэкономит силы и время и (да простят великие кулинары) спасет вкус и внешний вид готовой выпечки. Интересные идеи Проще простого
56	Впали в детство Как часто вы готовите специально для своих детей? Наверняка большинство мам ответит, что готовят исключительно для своего ребенка только по случаю его дня рождения. Достаточно ли этого? Нет, конечно же! Готовьте для детей чаще и не забывайте привлекать ребятишек к совместному творчеству на кухне. Рецепты читателей Впали в детство
58	Коктейли с историей Ром – это больше чем алкогольный напиток. Это часть кубинской культуры. Знатоки утверждают, что этот напиток прекрасен и сам по себе, но на его основе можно приготовить также множество коктейлей. Бармен ресторанапаба «Куба» Евгений Голованец поведает рецепты приготовления самых популярных кубинских коктейлей. Напитки Коктейли с историей
60	Шашлычок из баранины и овощей на рисовой подушке Болгарский перец можно заменить кабачками, помидорками черри, некрупным молодым картофелем и кольцами лука. Рецепт с обложки Шашлычок из баранины и овощей на рисовой подушке
61	Кулинарный шедевр Впишите в отрезной купон подробный рецепт приготовления вашего фирменного блюда из молодых овощей. Ждем Ваших лучших рецептов праздничной и повседневной кухни. Давайте готовить вместе и делать жизнь еще вкуснее! Конкурс
63	Выбор гриля С помощью такого чудесного устройства, как гриль, люди могут не только готовить вкусную и полезную еду (запекать овощи и фрукты, жарить мясо и рыбу без добавления животных и растительных жиров), но и значительно экономить время. Техника Выбор гриля
64	Крепкая вода Май – чудесное время, чтобы откупорить бутылку вина (открыть банку пива, приготовить игристый коктейль – кому что по душе) и вместе с самыми близкими друзьями отдохнуть на несколько месяцев вперед. Посуда Крепкая вода
65	Игры на воздухе Сегодняшняя сервировка стола на открытом воздухе отличается от декора в домашней обстановке. Не так ли? Действительно, здесь совсем нет искусственных цветов, зажженных свечей и разноцветных шаров. Но взгляните: неужели чего-то не хватает? Все просто, и главное – доступно. Сервировка Игры на воздухе
66	5 способов сделать кальмары еще вкуснее Приготовить мясо кальмара очень просто. Намного сложнее подготовить его к процессу варки. Чтобы мясо было мягким, разморозьте его при комнатной температуре или в слегка подсоленной холодной воде, снимите кожицу. Правда, в продаже часто встречается мороженое очищенное филе кальмара (целыми тушками, полосками или колечками). Кулинарные хитрости 5 способов сделать кальмары еще вкуснее