Журнал "Кушать подано!" - это: Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны
Конкурс рецептов Рецепт с обложки Новости MediaKit №05(44) » страница 34 Кулинарная библиотека Пшеничная каша с бараниной На 4 порции: • 1 стакан пшеничной крупы мелкого помола • 400 г мякоти баранины с лопатки • 3 ст.л. изюма • 3 ст.л. сырого миндаля • пучок зеленого лука • 1 ст.л. оливкового масла • 1 ч.л. измельченной апельсиновой цедры • 1/2 ч.л. молотой корицы • соль по вкусу 1 Изюм залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Миндаль нарежьте тонкими пластинками. Баранину нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на среднем огне в кастрюле в разогретом масле по 2 минуты с каждой стороны. 2 Крупу промойте несколько раз до прозрачной воды, откиньте на сито и добавьте к баранине. Посолите, перемешайте. Влейте кипяток так, чтобы он закрывал крупу на 4 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут. 3 Сильно разогрейте сухую сковороду и обжаривайте на ней, постоянно помешивая, миндаль 2–3 минуты. 4 Добавьте в кастрюлю миндаль, корицу, цедру и изюм, перемешайте и готовьте под крышкой на очень слабом огне 10 минут, чтобы впиталась вся жидкость. Скирли (овсянка по-ирландски) На 4 порции: • 200 г мелких овсяных хлопьев • 1 средняя луковица • 200 г сливочного масла или говяжьего жира • 1 ч.л. тимьяна • соль, молотый белый перец по вкусу Для подливки: • 500 г мясного фарша • 1/2 л мясного бульона • 2 средние луковицы • 2 ст.л. сливочного масла • соль, молотый белый перец по вкусу 1 Для подливки измельчите лук, обжаривайте в глубокой сковороде на среднем огне 5 минут. Увеличьте огонь, добавьте фарш и готовьте, помешивая и разминая комки, 8 минут. 2 Влейте в сковороду бульон, посолите и поперчите и тушите без крышки на слабом огне, периодически помешивая, 30 минут. 3 Для скирли лук нарежьте полукольцами. Если вы используете говяжий жир, мелко порубите его. Растопите в сковороде масло или жир, обжаривайте в нем лук на слабом огне 10 минут. Добавьте овсяные хлопья, тимьян, соль и перец. Готовьте, помешивая, 5 минут. 4 Выложите скирли на подогретое блюдо, полейте мясной подливкой и немедленно подавайте. Греческий рисовый салат На 4 порции: • 1 стакан длиннозерного риса • 1,5 стакана куриного бульона • 1 сладкая красная луковица • 2 зубчика чеснока • 100 г листьев свежего шпината • горсть греческих маслин • 2 веточки петрушки • 2 веточки мяты • пучок укропа • 3 ст.л. лимонного сока • 4 ст.л. натурального йогурта • 1 ст.л. сливочного масла • 1 ч.л. молотого кориандра • 1 ч.л. молотой зиры • соль, молотый черный перец по вкусу 1 Рис промойте, залейте холодной водой и оставьте на 20 минут, затем откиньте на сито. Лук тонко нарежьте, чеснок измельчите. Петрушку, мяту и укроп разберите на веточки и измельчите. Листья шпината нарежьте соломкой, маслины – колечками. 2 Разогрейте в сотейнике сливочное масло, обжаривайте в нем лук 3 минуты. Добавьте чеснок, кориандр и зиру, готовьте 1 минуту. Добавьте рис, укроп, соль и перец, перемешайте. Влейте бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и варите под крышкой 15 минут. 3 Снимите сотейник с огня, добавьте петрушку, мяту, шпинат, маслины и 2 ст.л. лимонного сока. 4 В отдельной миске смешайте йогурт с оставшимя лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу. Выложите рис на блюдо, полейте заправкой. Copyright©кушать, 2007