Журнал "Кушать подано!" - это: Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны
Конкурс рецептов Рецепт с обложки Новости MediaKit №06/07(45) » страница 40 Кулинарная библиотека Хлебные тефтели с мятой На 6 порции: • 400 г черствого хлеба • 4 яйца • 100 г пекорино или другого твердого выдержанного овечьего сыра • 1 ст.л. соленых каперсов • 1 маленький зубчик чеснока • маленький пучок свежей мяты • 1 ст.л. сухого молотого орегано • оливковое масло «экстра вирджин» • молотый черный перец по вкусу • соль по вкусу 1 Срежьте с хлеба корку и нарежьте мякоть на ломти. Залейте хлеб холодной водой на 5 минут. Размокший хлеб отожмите и положите в миску. 2 Мелко порубите каперсы и чеснок. Натрите сыр на мелкой терке и добавьте все к хлебу. Положите измельченную мяту, слегка взбитые яйца, орегано, соль и перец. Хорошо вымесите хлебный фарш. 3 Сформируйте из фарша небольшие плоские тефтельки. Разогрейте масло в сковороде и жарьте тефтельки порциями с обеих сторон по 2-3 минуты до золотистого цвета. Кролик с полентой и соусом из порея На 6 порции: • 1 средний потрошенный кролик • 1 средняя луковица • 50 г топленого свиного сала • 1 стакан сухого белого вина • 1 веточка шалфея • соль по вкусу Для поленты с соусом: • 500 г кукурузной крупы крупного помола • 2 ст.л. молока • 500 г лука-порея • 3 ст.л. оливкового масла «экстра вирджин» • соль по вкусу 1 Мелко нарежьте луковицу. В большой сковороде с толстым дном разогрейте сало, положите лук, обжаривайте на среднем огне до мягкости 5 минут. 2 Кролика разрежьте на порционные куски, положите их в сковороду с луком, обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон 10-12 минут. Посолите, положите шалфей, полейте вином и продолжайте готовить, периодически переворачивая куски, еще 40 минут. 3 Для соуса лук-порей нарежьте кольцами. В отдельной сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте 3-4 ст.л. воды и щепотку соли, готовьте 15 минут. 4 Для поленты в кастрюле с толстым дном доведите до кипения 1,5 л воды, посолите, добавьте молоко и тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте кукурузную крупу. Варите поленту, все время помешивая, 40-50 минут, пока она не начнет отставать от краев кастрюли. Выложите готовую поленту на деревянную доску, разровняйте и дайте слегка застыть. Нарежьте поленту ломтями и подавайте к кролику, полив соусом из лука-порея. Быстрое печенье торчетти из Сан-Винсента На 4 порции: • 250 г муки • 100 г сливочного масла • 100 г сахара • 10 г разрыхлителя • щепотка соли 1 Перемешайте муку с разрыхлителем и просейте ее горкой, сделайте в ней углубление – «колодец». Положите в него размягченное масло и соль. Добавьте немного теплой воды и замесите мягкое гладкое тесто. Дайте тесту постоять 10–15 минут. 2 Из теста сформируйте палочки шириной 1 см и длиной 10 см. 3 Обваляйте палочки из теста в сахаре и сожмите концы, чтобы получились изделия овальной формы. 4 Выложите печенье на противень, покрытый пергаментом, и выпекайте в разогретой до 180°С духовке 10–15 минут до светло-золотистого цвета. Перед подачей остудите. Copyright©кушать, 2007