Оливье по
старинному
рецепту
На 10 порции:
• 2 филе куриных грудок
• 200 г раковых шеек
• 5 картофелин
• 3 свежих огурца
• 2 маринованных огурца
• 3 яйца
• 1 ст.л. каперсов
• небольшая горсть
оливок
• домашний майонез
Для ланспика:
• 1,5 кг говяжьих костей
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• соль, черный перец
|
1 Приготовьте ланспик:
залейте кости водой,
доведите до кипения. Добавьте
обжаренные половинки лука,
моркови и корня петрушки.
Варите еще 5 часов на
медленном огне. Бульон
процедите.
2 В бульоне на медленном
огне отварите филе, дайте
остыть в бульоне 2 часа.
Перелейте бульон в плоское
блюдо слоем 2 см, поставьте
застывать.
3 Отварите картофель
в мундире, очистите
и нарежьте кубиками.
Маринованные огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками,
оливки - кружочками,
измельчите каперсы. Все
смешайте, добавьте 2 ст.л.
майонеза, остудите. |
4 Добавьте нарезанные
кубиками очищенные
свежие огурцы и
измельченное куриное филе.
Вареные яйца разрежьте
пополам, выньте желток.
Вместо него в половинки
белков уложите нарезанный
кубиками ланспик.
5 Готовый салат выложите
в салатницу, добавьте
1-2 ст.л. майонеза, украсьте
яйцами и раковыми шейками. |
