страница 20 - 23 - №2(21) '2008 - Кушать подано!

Журнал "Кушать подано!" - это: Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

Конкурс рецептов

Рецепт с обложки

Новости

MediaKit

n2(21) » страница 20 - 23

Гурман-клуб

рулеты
На 2 порции:
• 2 желтых болгарских перца
• 1 ч.л. растительного масла
• 100 г тунца в оливковом масле
• 20 г майонеза
• 1 соленый анчоус
• 3 маринованных каперса
• 1 ст.л. белого винного уксуса

1 Смажьте перец растительным маслом и запекайте целиком в духовке 30 минут при 150°C. Измельчите анчоус, каперсы и тунец, добавьте майонез и уксус, смешайте.

2 Перец остудите, очистите от кожуры и семян. Разрежьте каждый пополам вдоль. Выложите на перец рыбную начинку, сформируйте рулеты и подавайте.

Миндальные пирожные
На 6 порций:
• 2 желтка
• 90 мл белого мускатного вина
• 10 г сахара
• 50 г миндального печенья
• 2 г желатина
• 100 г взбитых сливок
Для соуса:
• 25 г сахара
• 50 мл белого мускатного вина
• 1 ст.л. крахмала

1 Для соуса: взбейте вино, сахар и крахмал в блендере, доведите смесь до кипения и остудите. 2 Взбивайте желтки, сахар и вино до состояния пены. Желатин растворите в холодной воде.

3 Яичную смесь подогрейте, добавьте желатин и печенье. Остудите. Полученную массу смешайте со сливками, разложите по формочкам и поставьте в холодильник на 4 часа. Готовые пирожные подавайте с соусом

Рыбный коктейль
На 2 порции:
• 8 г желатина
• 6 креветок
• 300 г омара
• 300 г филе окуня
• 2 ст.л. мелко нарезанного базилика
• 1/2 лимона
• 6 помидоров
• 4 веточки тимьяна
• 1 ст.л. оливкового масла
• соль, сахар по вкусу
Для соуса:
• 3 очищенные креветки
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1/2 ч.л. лимонного сока
• соль по вкусу

1 Отварите крупно нарезанное филе окуня, омар и креветки. В 200 г полученного бульона растворите желатин. Остудите.

2 Помидоры обдайте кипятком, разрежьте на четвертинки, очистите от кожуры и семечек. Выложите помидоры на противень, выстеленный пекарской бумагой, полейте оливковым маслом, добавьте тимьян и сахар, посолите. Выпекайте в духовке 30 минут при 100°C.

3 Лимон нарежьте тонкими дольками, 3 раза обдайте кипятком, посыпьте сахаром и солью.

4 Для соуса: креветки измельчите, смешайте с оливковым маслом и лимонным соком, посолите.

5 Выложите на блюдо рыбное желе, дольки лимона, помидоры, омара, креветки и рыбу. Посыпьте базиликом, полейте соусом и подавайте. Рыбный коктейль можно украсить листиками кервеля.

Слоеное пирожное
На 2 порции:
• 1 корж шоколадного бисквита
Для грушевого мусса:
• 225 мл сливок
• 225 мл грушевого пюре
• 100 г сахара
• 12 г желатина
• 50 г коньяка
Для крема:
• 400 мл взбитых сливок • 100 мл молока
• 3 ст.л. сахара
• 5 желтков
• 400 г белого шоколада
• 8 г желатина
• молотые семена кардамона по вкусу
Для шоколадной глазури:
• 180 г сахара
• 60 г шоколадного масла
• 2 ст.л. какао-порошка
• 120 г сливок

1 Для грушевого мусса: растворите желатин в холодной воде. Смешивайте в блендере сливки, пюре, сахар, желатин и коньяк до образования густой пены. Охладите.

2 Для крема: растворите желатин в холодной воде. Взбивайте желтки с сахаром до образования густой пены. Шоколад растопите на водяной бане. Смешайте в блендере сливки, молоко, желтки, шоколад, желатин и кардамон. Охладите.

3 Для шоколадной глазури: сахар и какао- порошок растворите в 150 г воды. Растопите на водяной бане шоколадное масло. Аккуратно влейте сироп, сливки и перемешайте.

4 На коржи выложите слоями грушевый мусс и крем с кардамоном. Полейте шоколадной глазурью и поставьте в холодильник на 3 часа.