n6-7(36) » страница 12-13 - Кушать подано!

Журнал "Кушать подано!" - это: Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№6/7(36) » страница 12-13

Праздничная кухня

Форель в апельсиновом соке
На 2 порции:
• 2 форели (весом по 350 г)
• 1 ст.л. тертого жареного миндаля
• 2–3 ст.л. панировочных сухарей
• 2 зубка чеснока (если любите)
• 300 г молодой спаржевой фасоли
• 4 ст.л. сливочного масла
• сок одного апельсина (можно заменить соком половины лимона)
• 1 болгарский перец
• дольки лимона для украшения
• перец, соль по вкусу

1 Смешайте панировочные сухари с тертым миндалем, запанируйте в полученной смеси подготовленную рыбу, посолите и поперчите.

2 Добавьте мелко нарезанный чеснок. Полейте рыбку апельсиновым соком и жарьте ее на сливочном масле на слабом огне до готовности.

3 Спаржевую фасоль очистите и отваривайте в подсоленной воде не больше 6–7 минут. Сваренную фасоль откиньте на дуршлаг.

4 Болгарский перец нарежьте кубиками и (по желанию) поджарьте на масле, в котором готовилась рыба.

5 Выложите спаржевую фасоль на тарелку, сверху уложите рыбу, полейте маслом, оставшимся от жарки, посыпьте кубиками перца и украсьте дольками лимона.

Форель, запеченная с овощами и белым вином
На 4 порции:
• 4 форели целиком
• 2 лимона
• 150 г сливочного масла
• пучок укропа
• 4 ч.л. белого вина
• 2 средние луковицы
• веточка помидорок черри
• соль, перец по вкусу

1 Форель выпотрошите, хорошо промойте. Лук нарежьте кусочками, выложите на противень для запекания. Сверху положите форель.

2 Форель посолите и поперчите с обеих сторон и внутри. Положите в брюшко каждой по 2 веточки укропа и 2–3 тонких пластинки сливочного масла. Выдавите сок 1/4 лимона в каждую рыбку и влейте по 1 ч.л. белого вина. Верхнюю сторону рыбы смажьте растопленным сливочным маслом.

3 На противень также уложите измельченный укроп и промытую веточку помидорок черри, нарезанные дольки лимона.

4 Выпекайте рыбу в разогретой до 230°С духовке 10–15 минут. Когда увидите, что рыба уже почти готова, включите гриль и дайте корочке зарумяниться (5 минут).

5 В процессе выпекания рыбу ни в коем случае не переворачивайте, потому что из нее вытечет весь сок, образовавшийся в брюшке. Подавайте с запеченными овощами.