|
|
 |
n7-(14) » страница 56 |
 |
Wellness-меню
Идеи для хорошего
самочувствия |
|
 |
|
Овощной суп-пюре
с медальонами
из цукини и сыра
ННа 4 порции:
• 500 г желтого
болгарского перца
• 150 г лука
• 50 г картофеля
• 10 г сливочного
масла
• 800 мл овощного
бульона
• 20 г изюма
• 1 маленький цукини
• 10 ст.л. оливкового
масла
• 130 г козьего сыра
• соль, сухой перец
чили, черный перец
по вкусу
1 Для супа-пюре: лук,
болгарский перец,
картофель очистите,
нарежьте мелкими кубиками. Растопите сливочное масло
и обжаривайте в нем овощи
3–4 минуты. |
Добавьте
соль и перец чили. Залейте
овощным бульоном,
накройте крышкой и готовьте
15–20 минут. Охладите
и взбейте суп миксером.
2 Для медальонов из
цукини: отрежьте от
цукини 4 тонких длинных
ломтика, оставшийся
нарежьте кубиками.
Бланшируйте ломтики
цукини в кипящей воде
20 секунд, выньте шумовкой
и остудите. Замочите
изюм в горячей воде на
10 минут, слейте воду,
изюм измельчите. Добавьте
1 ст.л. оливкового масла,
сухой чили и перемешайте.
Нарежьте сыр на 8 тонких
кусочков. Выложите 1 ст.л.
изюмной массы на 4 дольки
козьего сыра, накройте их
оставшимися дольками
и заверните в ломтики
цукини. |
3 Для пюре из цукини:
кубики цукини варите
в кипящей воде 1 минуту,
слейте воду, цукини остудите.
Добавьте 8 ст.л. оливкового
масла, посолите, поперчите
и взбейте миксером.
4 Разогрейте 1 ст.л.
оливкового масла,
обжаривайте в нем
медальоны из цукини
на сильном огне по
1 минуте с каждой стороны
до золотистого цвета.
Разлейте суп в подогретые
тарелки, добавьте по
2 ст.л. пюре из цукини
и несколько капель масла,
оставшегося после жарки
медальонов. Подавайте суп
с медальонами из цукини. |
|
 |
|
Тосты и яйца
пашот под соусом
сабайон
На 4 порции:
• 600 г шпината
• 40 г лука-шалот
• 1 зубок чеснока
• 15 г сливочного
масла
• 220 мл сухого белого
вина
• 200 мл взбитых
сливок
• 100 мл молока
• 3 яичных желтка
• 1 ст.л. сладкой
горчицы
• 200 мл винного
уксуса
• 4 яйца
• 4 тоста
• соль, мускатный
орех по вкусу
Для салата:
• 250 г моркови
• 250 г кислых яблок
• 2 ст.л. яблочного
уксуса
• 2–3 ст.л. оливкового
масла
• соль, перец, сахар по
вкусу |
1 Бланшируйте шпинат
в кипящей подсоленной
воде 15 секунд, слейте воду.
Шпинат остудите и мелко
нарубите.
2 Нарежьте кубиками
лук-шалот, чеснок мелко
нарубите. Обжаривайте
на сливочном масле лук
и чеснок 1–2 минуты.
Добавьте 100 мл вина
и закипятите. Добавьте
сливки, молоко и готовьте
3–4 минуты до загустения.
Добавьте шпинат, соль
и мускатный орех. Готовьте
3–4 минуты.
3 Для соуса сабайон:
яичные желтки смешайте
с горчицей и 120 мл вина,
взбейте на водяной бане до
густой консистенции, посолите. |
4 Для салата: очищенные
морковь и яблоки
нарежьте соломкой. Смешайте
с яблочным уксусом,
оливковым маслом, солью,
перцем и сахаром.
5 Для яиц пашот: закипятите
1,5 л воды, добавьте уксус.
Аккуратно, чтоб не повредить
желток, разбейте каждое яйцо
в отдельную посуду, вылейте
по одному в кипящую воду.
Варите яйца 4–5 минут до
мягкой консистенции, выньте
шумовкой и остудите.
6 Выложите на тосты шпинат,
по 1 яйцу и немного соуса
сабайон. Подавайте с соусом
и морковно-яблочным
салатом. |
|
 |
|
Картофельночечевичные
котлеты
На 4 порции:
Для котлет:
• 500 г картофеля
• 100 г красной
чечевицы
• 1 измельченный
стручок перца чили
• 1 яйцо
• 10 г крахмала
• 20 г панировочных
сухарей
• 4–5 ст.л. оливкового
масла
• 500 г редьки
• 50 г белого лука
• 2 сливы
• 2–3 ст.л. винного уксуса
• 7 ст.л. оливкового
масла
• 3 ст.л. овощного
бульона
• соль, перец, мускатный
орех, сахар по вкусу |
1 Для котлет: запекайте
картофель 70 минут
в предварительно
разогретой до 160°С
духовке. Очистите картофель,
приготовьте пюре. Варите
чечевицу в подсоленной
воде 8–10 минут, откиньте
на дуршлаг и остудите.
Смешайте 2/3 перца
чили, картофельное
пюре с яичным желтком,
крахмалом и 2/3
чечевицы, добавьте соль,
перец и мускатный орех.
Сформируйте 4 котлеты.
Оставшуюся чечевицу
смешайте с панировочными
сухарями и чили. Слегка
взбейте яичный белок, обмакните котлеты
сперва в белок, затем
в чечевичную |
панировку
и слегка придавите.
Обжарьте котлеты
в растительном масле
до золотистой корочки.
2 Для салата: нарежьте
редьку тонкой соломкой,
посолите и оставьте на
5–10 минут. Нарежьте лук
полукольцами, сливы –
дольками. Смешайте
уксус, оливковое масло
и овощной бульон, добавьте
соль, перец, сахар. Залейте
этим маринадом редьку
и оставьте на 10 минут.
Перед подачей на стол
добавьте в салат сливы.
Котлеты подавайте теплыми,
сервируйте с салатом. |
|
|
|
